Куриный яйчный белок (альбумин) — это не только высококачественный протеин, но и источник важных микроэлементов и биологически активных веществ. При этом он низкокалориен и почти не содержит жиров.

Вот основные полезные вещества, содержащиеся в белке куриного яйца:

1. Белки (Протеины) — основная составляющая

• Овальбумин (около 54%) — основной запасной белок.
• Овотрансферрин (кональбумин) (12-13%) — обладает антибактериальными свойствами, связывает железо.
• Овомукоид (11%) — ингибитор трипсина (фермента, расщепляющего белки).
• Лизоцим (3.4-3.5%) — фермент с сильными антибактериальными свойствами.
• Овомуцин (1.5-3.5%) — стабилизирует пену, обладает противовирусной активностью.

Важно: Все эти белки содержат полный набор незаменимых аминокислот в идеальном для человека соотношении (высокая биодоступность).

2. Микроэлементы и Минералы

Содержание в одном белке крупного яйца (~33 г):

• Натрий (Na) — около 55 мг (регулирует водный баланс, нервную проводимость).
• Калий (K) — около 54 мг (важен для работы сердца и мышц).
• Магний (Mg) — около 4 мг (участвует в сотнях ферментативных реакций).
• Кальций (Ca) — около 2 мг (в небольшом количестве, основной кальций — в желтке).
• Фосфор (P) — около 5 мг (также основная часть в желтке).
• Селен (Se) — около 6-7 мкг (мощный антиоксидант, поддерживает иммунитет и работу щитовидной железы).
• Цинк (Zn) — следовые количества (основная часть в желтке).

3. Витамины (в небольшом количестве)

Основная часть жирорастворимых витаминов (A, D, E, K) содержится в желтке. В белке присутствуют преимущественно водорастворимые витамины группы В:

• Рибофлавин (B2) — около 0.15 мг (важен для здоровья кожи, зрения и энергетического обмена).
• Ниацин (B3/PP) — около 0.1 мг (участвует в метаболизме и работе нервной системы).
• Пантотеновая кислота (B5) — следовые количества.
• Фолиевая кислота (B9) — следовые количества (основная часть в желтке).
• Кобаламин (B12) — следовые количества (основная часть в желтке).

4. Другие важные компоненты

• Холин — небольшое количество (основной источник — желток).
• Глюкоза — в минимальных количествах.

Ключевые преимущества яичного белка:

• Низкая калорийность и отсутствие жиров/холестерина — идеальный продукт для диет, направленных на снижение веса или контроль уровня холестерина.
• Высокая усвояемость — около 98%.
• Гипоаллергенность (относительная) — менее аллергенен, чем желток, хотя овомукоид сам является аллергеном для некоторых людей.
• Антимикробные свойства — благодаря лизоциму и овотрансферрину.

Важное замечание: несмотря на всю пользу белка, желток содержит львиную долю витаминов (A, D, E, K, B4, B12), железа, кальция, фосфора, цинка, жирных кислот и антиоксидантов (лютеин, зеаксантин). Для сбалансированного питания рекомендуется употреблять целое яйцо, если нет медицинских противопоказаний (например, необходимость строго ограничивать холестерин при некоторых заболеваниях).

Яичный белок — это в первую очередь источник идеального протеина и некоторых важных минералов (калия, натрия, магния, селена), а также уникальных бактерицидных веществ. Но для получения полного спектра питательных веществ яйцо стоит есть целиком.